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Les céréales à forte teneur en gluten sont l'épeautre (10 à 12 g/100 g de farine type 630), le blé tendre (8 à 14 g/100 g de farine de type 405), le blé khorasan (Kamut), l'amidonnier et le blé dur (12 à 14 g). Le grand épeautre, issu de croisements avec le blé, contient du gluten et est donc déconseillé à tous, intolérants comme sensibles
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Source: berfieldkob.pages.dev Qu’estce que le gluten et où le trouveton ? Les Petits Plats d'Arthur , L'épeautre est une variété de blé qui existe depuis des millénaires et qui a peu évolué au fil du temps Il se distingue des grains de blé moderne par son enveloppe protectrice, qui lui confère une meilleure résistance aux maladies et aux parasites, et qui préserve ses nutriments.
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Alimentation. Bienfaits, apports nutritionnels... Pourquoi fautil cuisiner l’épeautre? . Cependant, la teneur en gluten de l'épeautre est généralement plus faible que celle du blé moderne, ce qui en fait une alternative intéressante pour les personnes sensibles au gluten. Est-il donc mauvais pour la santé? Absolument pas